Carrot pancakes with mascarpone top

Любителям морковной выпечки посвящается - этакий вариант любимого всеми морковного пирога для завтрака. Остается добавить лишь ягод и черный кофе или чай, и отличное и вкусное начало дня гарантированно! 

Состав:

• 1 стакан муки
• 1 ч. л. пекарного порошка
• 1 ч. л соды
• 1 столовая ложка сахара
• 1/4 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. молотой корицы
• 1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
• 1/8 ч.л. молотого имбиря
• 1 стакан мелко натертой моркови
• 1 яйцо
• 1 стакан кефира
• 1/2 стакана маскарпоне, комнатной температуры
• 2 ст.л. сахара
• 1/2 стакана молоко
• 1 пакетик сухих взбитых сливок (45г)
• 1 чайная ложка ванильного сахара
• 3 ст.л. кокосовой стружки

Приготовление:

1. В большой миске взбить вместе муку, пекарный порошок, соду, сахар, соль, корицу, мускатный орех, имбирь и морковь. В отдельной миске взбить яйцо с кефиром. Добавить вторую смесь к первой и перемешать до однородной массы. Оставить тесто на 10 минут.
2. В это время приготовить ванильный маскарпоне. Для этого смешать маскарпоне с сахаром, пока сахар не растворится. В отдельной миске взбить сливки с молоком, пока они не загустеют. Смешать вместе обе смеси и поставить в холодильник.
3. Поставить сковородку с антипригарным покрытием на средний огонь. Добавить немного масла. Тесто выкладывать на сковородку по столовой ложке. Готовить, пока на поверхности не появятся маленькие пузыри, около 2-3 минут. Перевернуть и продолжать готовить 1-2 минуты. Держите панкейки в теплой духовку до тех пор, пока не приготовите все.
4. На еще горячей сковороде на слабом огне пожарить кокос 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока он не приобретет золотистый цвет.
5. Маскарпоне выложить сверху на панкейки и посыпать кокосом.

Распечатать рецепт